saungURIP

Insya Allah selama perjalanan ke AMBON, penulis akan menyempatkan wisata kuliner khas kepulauan Ambon yang akan ditayangkan di blog ini.
Pesen lapak dulu..!!!
.

Add caption

Kebiasan di suatu daerah berbeda dengan daerah yang lain seperti kata pepatah "Lain ladang lain belalang lain lubuk lain pula ikannya" pepatah ini berlalu pula untuk kuliner di Nusantara ini, kebiasan makan antara orang Pulau Jawa berbeda pula dengan kebiasan makan orang2 di luar Pulau Jawa seperti Orang Sumatra dan Sulawesi cenderung lebih menyukai hidangan Ikan Laut.
Pengalaman berwisata kuliner di Gorontalo selama 4 hari berturut-turut tidak lepas dari menu Ikan Laut dengan berbagai kreasinya dari Goreng ikan, Cobek ikan, sop ikan dan lain sebagainya.  Semua serba ikan dihidangkan bersama sambel yang super pedas untuk ukuran lidah orang Jawa seperti saya.
Hidangan selamat datang dari kawan2 di Gorontalo dilalui disebuah resto yang menunya serba ikan.  Ikan segar yang berada di akuarium  langsung dimasak secara mendadak, sehingga citarasanya begitu nikmat.
Pengalaman yang tidak terlupakan selama 4 hari berturut-turut.  Ikan dimasak apa saja memang selalu cocok dilidah apalagi dicocol sambel, memang ini pasangannya. (Bersambung..!!!)***

Rembang petang mulai menjelang ngabuburit selepas jam kantor sambil menyisir jalur pantura mencari Rumah Makan sebagai tujuan akhir acara "Bukber" bersama teman2 seruangan.
Di Prapatan Cikalongsari, setelah portal dishub atau tepatnya depan Gudang Bulog Cikalong, akhirnya terpuruk disitu. Maklum sebelumnya sudah meluncur ke RM Alam Sari tapi ditolak gara2 penuh bookingan hari itu.
"Maaf Mas hari ini penuh, kalau mau pesen tempat 3 hari sebelumya," kata si pelayan dengan senyum yang mengembang.
Berpacu dengan waktu akhirnya tancap gas menuju Cikalong, alhamdulilah masih ada waktu untuk rebahan sambil pesan menu spesial Ikan Bakar Etong dan Cumi Bakar.
Lima menit sebelum buka puasa semua hidangan tersaji di bale-bale, dari takjil kolak sampai es kelapa muda berjejer memenuhi lesehan.
Ikan bakar etong merupakan menu andalan hampir disemua restoran yang ada di jalur pantura.
Etong adalah salah satu jenis ikan laut yang memiliki nama latin Odonus Balistidae, nama internasional-nya Triggerfish. Etong hidup di daerah terumbu karang pada kedalaman sekitar 2 s.d. 35 meter. Ukuran panjang tubuhnya dapat mencapai 40 cm dengan berat maksimal 5 s.d. 6 kg. Karena warna sisiknya yang indah Etong dikelompokan dalam jenis ikan hias. Di lautan seluruh dunia kurang lebih ada 37 jenis ikan Etong alias Trigger-fish dengan warna sisik yang bervariasi.
Etong memiliki sisik sangat keras (menyerupai kulit), sehingga pengolahannya memerlukan proses ekstra. Sebelum dimasak, Etong harus dikupas lebih dahulu untuk membuang sisik/kulitnya. Etong memiliki aroma tersendiri dibandingkan dengan ikan–ikan lainnya, terutama pada bagian ikan yang terletak pada sela-sela tulang kepalanya. Untuk mendapatkan aroma khas tersebut, Etong dimasak dengan cara menggorengnya setengah matang kemudian dibakar sampai matang tapi tidak sampai kering. Cara menghidangkan bersama sambal kecap dan lalapan. Urusan rasa tidak usah diragukan lagi, benar2 nikmat dan maknyuss................!
Dengan harga yang tidak terlalu mahal (relatif) kami berlima menuntaskan hidangan sore itu dengan lahap. Kebersamaan di ruangan kerja berakhir juga di meja makan, tradisi seperti ini barangkali perlu dilestarikan, kebetulan salah satu teman mau tugas belajar S2 sehingga sore itu merupakan moment untuk menyambut rekan yang mau tugas belajar.
Rembang petang beringsut perlahan menjadi senja sebelum akhirnya temaram senja menjelang. Kami berlima larut dalam buaian kenikmatan etong yang tiada tara. Subhanallah...nikmat sekali buka bersama kali ini.
Mau...??? (USR)***

Seperti biasa sudah menjadi rutinitas apabila selesai melaksanakan tugas, refreshing adalah hal terpenting setelah penat mendera selama seharian penuh. Selain istirahat di hotel, memanjakan lidah dengan kuliner lokal adalah wajib. Kali ini Soto Lamongan pun dicicipi bagaimana rasanya menikmati soto di tempatnya Kota Lamongan.

Soto Lamongan makanan khas dari Kota Lamongan (Jawa Timur) seringkali dijumpai di sudut-sudut kota dengan cirinya yang khas, yaitu dengan tenda. Soto adalah kuliner rakyat di Indonesia dan setiap daerah mempunyai ciri khas tersendiri, seperti halnya soto Lamongan.

Yang mencirikan soto Lamongan adalah kuahnya yang berwarna kuning. Bahannya dari daging ayam, kaki, dan jeroan ( Ati dan Rempela ). Bumbunya: Kunir, Jinten , Ketumbar , Laos , Bawang Merah , Bawang Putih , Sere, Daun Purut , Kemiri , merica, kecap asin, micin, dan garam, jangan lupa pula ditambahkan ikan bandeng yang direbus bersama bumbu tersebut sampai hancur(durinya disingkirkan terlebih dahulu).

Untuk pelengkapnya Suun , Telor, Sladri , Poyah ( Krupuk Udang dan bawang putih goreng) , lombok (cabe,kemiri,garam). cara menyajikan dengan nasi putih.

Kami menikmati kuliner ini di pusat jantung kota Lamongan, wuih..segernya, ternyata tidak jauh beda antara soto lamongan yang ada di Jakarta maupun di tempat asalnya. Yang sangat beda adalah si penyaji yang manis dan ramah asli gadis Lamongan. Wah..wah...wah...Nikmat..!!!

.

Jangan sekali-kali menyepelekan kuliner tradisional, seringkali kita memandang sebelah mata kurang menghargai kuliner tradisional. Dari segi promosi memang kalah dari resto2 junk-food disetiap sudut kota. Namun urusan rasa tak kalah dari restoran cepat saji, hanya penyajian dan kurang promosi sehingga kalah bersaing. Adalah rumah makan "Sari Rahayu" yang terletak di jalan raya Semampir, Banjarnegara. Restoran sederhana ini menyajikan menu andalan Ikan Kali jenis Wader yang digoreng garing plus lalapan segar, sambal terasi dadakan yang membangkitkan selera bersantap makan. Selain menu andalan tersebut juga disediakan aneka pepes ikan dari waduk/bendungan Mrican. Menu lokal yang dikemas apik membuat pengunjung penasaran untuk memanjakan lidah mencecap gurihnya ikan wader.
Cocolan lalapan segar ditemani sambal terasi, sayur asem, nasi putih yang masih panas mengebul membuat selera makan bangkit. Asap yang masih mengepul, menghantarkan aroma kelezatan, asap putih berseliweran bagai asap dupa yang membuat lidah terlena merasakan nikmatnya santap siang setelah beraktifitas.
Inilah nikmatnya sehabis melakukan surveilance, jam istirahat digunakan untuk berburu wisata kuliner tradisional sekaligus memanjakan lidah. Hmmmmm.....!!!
Bener2 mak..nyuussss...!!! Mau...????
.

Jalan-jalan di Kabupaten Tuban menyusuri desa ke desa di Wilayah timur menambah pengalaman, disamping mengenal budaya dan tradisi masyarakat setempat kita juga disuguhkan beragam kuliner tradisional sepanjang jalan. Masih di wilayah Tuban banyak sekali dijajakan minuman tradisional dari buah lontar (siwalan) yang masih muda mirip kelapa muda.
Harganya yang relatif murah membuat kios2 tradisional dipinggir jalan dipenuhi pembeli yang ingin merasakan sensasi minuman tradisional "Es Siwalan".
Buahnya yang masih muda dikupas sampai daging buahnya kelihatan yang mirip buah kolang-kaling, selanjutnya diiris-iris sebagai campuran air nira (air dari sadapan buah lontar).
Air sadapan ini seringkali dijadikan tuak setelah mengalami fermentasi beberapa hari, rasanya mirip ciu yang memabukkan apabila diminum terlalu banyak.
Air sadapan (nira) dari pohon lontar plus buah yang masih muda ditambah es batu, sungguh menyegarkan apalagi diminum di tengah teriknya matahari. Mak..Nyuuussss...sebagai pelepas dahaga.
.

Menu khas pedesaan ini telah menghiasi daftar menu di restoran sederhana dipinggir jalan Raya Semampir Banjarnegara, sangat spesial karena jarang sekali menjumpai menu seperti ini, ikan wader ukuran kecil sepintas mirip ikan teri digoreng garing dihidangkan bersama urap (kluban).
Menu lainnya yang tak kalah lezat diantaranya Ayam bakar, Gurame goreng, Nila goreng, Nila bakar, dan yang terakhir inilah yg paling unik ikan kali goreng garing. Ikan kali dari jenis wader tersedia berbagai ukuran, dari yang sebesar kelingking sampai ukuran telapak tangan dewasa.
Rumah Makan "Sari Rahayu" yang terletak di Jl. Raya Semampir Banjarnegara sengaja menjajakan menu ini sebagai daya tarik tersendiri. Langkanya komoditas ikan wader di pasar-pasar tradisional membuat banyak orang tertarik ingin mencicipi gurihnya daging wader.



Untuk sambalnya, Anda pun bisa memesan sesuai selera. Bisa yang mentah atau jenis sambal matang. Mau yang pedas, sedang atau bahkan sangat pedas sekalipun, pramusaji di restoran ini akan memenuhi. Dengan sepiring nasi putih dan menu ikan wader goreng menjadi terasa lebih komplit. Hmm, melihatnya saja, sudah mampu menggugah selera makan ini. Menu ikan segar ini pas sekali disantap pada waktu makan siang. Apalagi pas lagi lapar seusai beraktifitas, hmmm bener-bener mak..nyuuus.!!!

Ikan wader di alam liar memakan semua makanan yang ada di alam alias omnivora. Ia makan berbagai jenis makanan seperti telur ikan lain, lumut dan berbagai jenis serangga air. Ikan ini termasuk ikan yang rakus bahkan bersifat karnivora karena ia juga makan telur ikan wader lainnya yang ada di perairan.

Nah, siapa mau mencicipi? Yuuuk ah...!???

.

Masakan lezat tidak harus berbahan mahal, asal kita tahu cara mengolahnya maka bahan yang murah meriahpun bisa mengundang selera. Bagi masyarakat yang biasa tinggal di pedesaan bunga pisang atau yang lebih dikenal dengan jantung pisang (Musa paradisiaca) merupakan salah satu bahan masakan yang dimaksud. Ternyata jantung pisang ditangan ibu-ibu yang trampil bisa diolah menjadi sayur, bahkan dibuat dendeng jantung pisang (denjapi). Tidak terlalu sulit untuk mendapatkan jantung pisang, karena selain dipasar tradisional, jantung pisang ini sudah merambah ke pasar modern (super market). Di pasar tradisional jantung pisang biasa dijajakan bersama jenis sayur-sayuran lainnya, namun jantung pisang di supermarket dikemas dalam plastik bening ditempatkan di lemari pendingin, tentu harganya pun tiga kali lipat dibandingkan di pasar tradisional. Kalau di pasar tradisional harga jantung pisang hanya Rp. 2000,- ukuran besar namun di supermarket harganya bisa mencapai Rp. 6000,- per buahnya ukuran sedang.

Jenis pisang apa saja yang jantungnya enak dimakan?

Selain buahnya, bagian lain dari tanaman pisang yang dapat dimanfaatkan adalah bonggol, batang, daun, dan bunganya. Oleh masyarakat, sisa bunga pisang yang tidak lagi bisa menghasilkan buah dikenal sebagai jantung pisang. Berbeda dengan buahnya yang berasa manis, jantung pisang tidak begitu enak sehingga nilai ekonominya rendah. Namun karena memiliki nilai gizi dan khasiat yang penting untuk kesehatan, jantung pisang banyak disukai orang. Untuk meningkatkan daya terima masyarakat luas, jantung pisang harus diolah menjadi berbagai produk seperti dibuat sayur lodeh, abon, bakso, dan dendeng.
Jenis jantung pisang yang umumnya dijual dipasaran berasal dari jenis pisang kapok, klutuk/batu, dan pisang siam. Yang paling enak adalah jenis pisang batu/klutuk bahkan bisa di makan mentah sebagai lalapan.
Menurut Prof. Dr. Made Astawan, ahli Tehnologi Pangan dan Gizi dari IPB selain karbohidrat, jantung pisang juga mengandung protein, mineral (terutama fosfor, kalsium, dan besi), serta sejumlah vitamin A, B1 dan C.
Komponen penting lainnya yang terdapat pada jantung pisang adalah serat pangan yang sangat bermanfaat bagi kesehatan. Beberapa penelitian menunjukkan, serat pangan sangat bermanfaat untuk 1) memperlambat kecepatan pencernaan dalam usus, sehingga aliran energi ke dalam tubuh menjadi tetap, 2) memberikan perasaan kenyang yang lebih lama, 3) memperlambat kemunculan gula darah (glukosa), sehingga insulin yang dibutuhkan untuk mengubah glukosa menjadi energi semakin sedikit. 4) membantu mengendalikan berat badan dengan memperlambat munculnya rasa lapar, 5) meningkatkan kesehatan saluran pencernaan dengan cara meningkatkan pergerakan usus besar, 6) mengurangi risiko penyakit jantung, 7) mengikat lemak dan kolesterol kemudian dikeluarkan melalui feses (proses buang air besar).

Bagaimana cara mengolah jantung pisang?

Cara menyiapkan jantung pisang sebelum diolah menjadi berbagai produk. Karena jantung pisang sedikit bergetah, pada saat memotong sebaiknya gunakan pisau yang telah diolesi sedikit minyak goring agar tidak lengket.
Penyiapan cara pertama dilakukan dengan urutan: pembuangan kulit luar yang berwarna merah dan tekstur kasar hingga ketemu bagian dalam yang berwarna putih kemerahan atau kekuningan. Bagian tersebut kemudian dibelah menjadi dua bagian memanjang, diris tipis-tipis (dirajang), dicuci dengan air hingga bersih, serta direbus sampai layu (sekitar 5-10 menit) pada air yang telah mendidih.
Penyiapan kedua dilakukan dengan urutan jantung pisang utuh dibakar sampai matang. Selanjutnya kulit luar yang gosong dibuang satu persatu sampai ketemu bagian dalamnya yang bertekstur lebih lembut. Bagian tersebut kemudian dibelah menjdi dua bagian memanjang dan diris tipis-tipis.
Jantung pisang yang telah diolah dipersiapkan dengan salah satu cara tersebut kemudian dapat diolah menjdi berbagai produk, seperti pecel, lalapan, sayur tumis, sayur lodeh, salad, acar, pepes, manisan, abon, bakso, dan dendeng. Sebagai variasi jantung pisang dapat juga dimasak bersama sarden, daging kornet, atau diberi bumbu pedas.
Nah, selamat mencoba resep kuliner warga.(USR)***

Daftar Pustaka: Gaya Hidup Sehat N0.390/5-11 Jan 2007 hal. 10.
.

Wisata Kuliner di sela-sela Survey Pest List di Kota Boyolali. Selamat menikmati sajian secara Virtual di saungURIP. Semoga menambah khasanah perbendaharaan selera menu kita yang merupakan kuliner asli Indonesia.

Mendengar nama menu ini pasti mengusik rasa penasaran pemirsa, lha soto kok pakai rumput? Emang kita ini sebangsa mahluk memamah biak apa (baca: Sapi). Soto kok berbahan rumput? Jenis soto apakah gerangan ini?
Penuturan Suyadi sang pemilik kedai akhirnya memupus rasa penasaran saya. "Itu hanya trik dagang saja kok, biar agak nyeleneh aja" tuturnya sambil terkekeh.
Menurutnya, kedai soto milik ayahnya sudah dirintis sejak tahun 1981, cukup lama juga ya. Kala itu, warung sotonya yang sederhana itu mangkal di depan sebuah pasar yang menjual rumput untuk ternak, maklum kota Boyolali juga terkenal dengan peternakan sapinya (apalagi sapi glonggongan yang sering menghebohkan itu). Lama kelamaan karena nyari gampangnya akhirnya ketemu ide untuk memberi nama warung sotonya dengan nama "SOTO RUMPUT" sampai sekarang. Warung ini terletak di Jl. Prof. Dr Soeharso No. 14 telp.(0276) 322996.
Di Warung ini tersedia aneka soto, ada soto sapi, babat, paru, limpa, lidah dan otak sapi (termasuk soto ayam juga ada). Komplit...plit...plit...plit...!!!
Soto berkuah kuning tanpa santan ini disajikan bercampur nasi, taoge, daging, serta taburan seledri dan bawang goreng. Rasanya lumayan gurih...pokoke bikin lidah mak nyusss...!!!
Disediakan juga sambal, kecap, dan jeruk nipis sebagai campuran sesuai selera pengunjung. Masalah harga jangan kuatir rata-rata kota di Jawa Tengah murah meriah hanya RP. 4000,- saja per mangkuk untuk semua jenis soto.
Bagi anda yang melancong ke kota ini bisa mencoba mencicipi dan berkunjung dalam rentang waktu pk. 06.00 - 19.30 WIB.
Monggo Kerso...!!! (USR)***

Ucapan terima kasih kepada Bpk. Sugito, staf Dinas Pertanian Boyolali juga kepada Bpk Iskak Harjono Koordinator POPT Kab. Boyolali.
Semuanya I Love You Full.
.
.

Dahulu sebelum Pasar Petarukan dibangun, di sebelah barat pasar adalah koplak dokar (terminal delman) bersebelahan dengan Ruko (rumah toko) milik Ibu Baedah (saudaranya Rini Pangestuti), nah pintu masuk pasar yang terletak ditengah, deret sebelah timur kira-kira 3 petak ruko terdapat penjual es dawet yang cukup terkenal saat itu, tepat di depan Ruko milik Ibunya Aminah (Kapangsari-Petarukan).

Seorang Ibu penjual es dawet, minuman khas rakyat. Begitu hapalnya sang Ibu karena setiap pulang sekolah selalu melewati pasar dan menikmati segelas es dawet dengan harga relatif murah, Rp.25,- per gelas. Kira-kira itu terjadi tahun 1980, masih duduk dibangku kelas satu SMP.

Minuman yang manis legit khas Jawa Tengah. Gabungan rasa manis gula jawa (gula aren) dan buah nangka ditambah dawet beras sebagai minuman penunda lapar yang sehat.

Dulu minuman dawet tidak begitu populer banget, tidak seperti sekarang terdapat merek dawet ayu yang sudah diklaim minuman khas Banjarnengara, sebenarnya sebelum dawet ayu go-publik, di daerah di Jawa Tengah minuman khas ini mudah dijumpai di pasar tradisional. Di pasar Petarukan sendiri hanya satu penjual es dawet yang cukup terkenal kala itu. Doeloe hanya menggunakan campuran tepung tapioka sebagai bahan dasar hinggá rasanya sangat kenyal. Dipadu dengan aroma pandan, buah nangka, dan gula aren langsung tercium saat saya mengaduknya. Waktu itu bekal sekolah cuma Rp.100,- namun selalu menyisakan Rp.25,- untuk membeli segelas es dawet, maklum lokasi SMPN terletak di Kebonsari Petarukan menuju ke rumah di Kecapang Petarukan Barat cukup jauh sekitar kurang lebih 5 km, biasanya kami berjalan kaki rombongan bersama teman-teman yang dari Kauman (Nurfalak, Rohman Aji, Akhirudin Jufri), persinggahan terakhir adalah saya di dukuh Kecapang. Nah, kalau sudah diganjal dengan segelas es dawet tidak terlalu capai, jalan selalu semangat, bau aroma sari daun pandan yang digunakan untuk memberikan warna hijau segar pada butiran dawet memberikan aroma wangi yang khas.

Menurut penuturan sang penjual, pemanisnya harus menggunakan gula aren, karena selain lebih manis , gula aren memiliki aroma lebih wangi.

Kini setelah 25 tahun dan pasar pun telah berpindah kearah utara, yang terletak di jalan Kartini menuju ke Desa Klareyan, masihkah ada kedai penjual es dawet kesukaanku?

Ah..., hari ini aku kangen dengan segelas es dawet sebagai pelepas dahaga dan penunda lapar. Juga canda riang sahabat-sahabatku waktu itu....!!!***

Salam manis semanis es dawet untuk sahabatku Nurfalak, Rohman Aji, Akhirudin Jufri dan satu yang hampir terlupa Slamet Budi Raharjo.

Mencicipi Menu Khas Betawi "Ikan Gabus Bumbu Pucung"

Sudah menjadi kebiasaan apabila field trips selalu menyempatkan berburu makanan khas daerah tujuan, ini sudah komitmen sebelum berangkat. Pesan wanti-wanti agar tidak lupa untuk mencari makanan yang langka. Kali ini tujuannya hanya di Karawang bagian utara tepatnya di Desa Panyingkiran Kec, Rawamerta, Setelah melakukan aktifitas kunjungan ke lapang dan kelompok tani, biasanya pada pk.12.30 WIB perut sudah protes minta diisi.
Kebetulan rekan kerja kami bertiga adalah Pak H. Wahyudin penduduk setempat sehingga perburuan masakan khas pun tidak terlalu lama.
Akhirnya kami berempat terdampar disebuah warung kecil dipinggiran irigasi, tepatnya dipertigaan Panyingkiran-Rengasdengklok-Lemahabang Wadas.
Menu khas kali ini adalah sayur ikan gabus bumbu pucung. Menu khas ini sebenarnya masakan khas Betawi yang disebut “Gabus Pucung” yaitu ikan gabus yang dimasak dengan pucung/keluwak (mirip dengan masakan Rawon khas Jawa Timur). Satu kilogram ikan gabus, yang jumlahnya antara tiga dan empat ekor, dapat dimasak menjadi lima porsi. Seporsi sayur gabus dijual Rp. 6,000 – 12.000,- . Sedangkan gabus segar dipatok harga Rp.35.000,- per kg.
Ikan gabus memiliki nilai ekonomi yang tinggi dan dijual dalam bentuk hidup, segar maupun menjadi gabus asin. Menurut pak Nana (38) salah seorang pemasok ikan gabus di warung makan, bahwa ikan gabus yang ia peroleh berasal dari tangkapan alam, bukan dari hasil budidaya. Nah, lho pantesan mahal dan tidak semua di daerah Karawang ada penyebarannya tidak merata hanya ada di Lemahabang, Rawamerta, Telaga sari dan loncak ke Bekasi di Kec. Sukatani dan pengelolanya biasanya masih keturunan Betawi.
Ikan Gabus termasuk famili Channidae dengan nama ilmiah Channa striata, dan mempunyai beberapa nama daerah antara lain ikan kutuk (Jawa), ruan/haruan (Kalimantan), dan deleg (Palembang). Ikan gabus mempunyai cirri-ciri, berwarna coklat kehitaman, bagian bawah perut berwarna cerah, sisi badan mempunyai pita yang mengarah kedepan. Bentuk kepalanya menyerupai kepala ular sehingga dalam bahasa Inggris, gabus disebut snakehead murrel.
Meskipun ikan gabus di Indonesia sangat popular dan digemari tetapi sampai saat ini ikan gabus belum banyak dibudidayakan. Ikan gabus merupakan ikan air tawar daerah tropis seperti Afrika dan Asia termasuk Indonesia. Sebagian besar produksi ikan gabus di Indonesia berasal dari tangkapan alam. Wah…lama-lama bakal punah nich..?
Dari 100 gram ikan gabus mengandung energi 74 kkal, Protein 25,2 gr, lemak 1,7 gr, kalsium 62 mg, phosphor 176 mg, besi 0,9 mg, dan vitamin A 47 RE. Disamping itu, ikan gabus merupakan satu-satunya ikan yang mempunyai kandungan albumin sangat tinggi. Albumin merupakan salah satu jenis protein penting yang sangat diperlukan tubuh manusia setiap hari, terutama dalam proses penyembuhan luka-luka.
Melihat potensi pasar yang sangat besar dan manfaatnya bagi kesehatan maka pengembangan teknologi budidaya ikan gabus di Indonesia perlu segera dilakukan agar tidak punah karena setiap hari ikan ini diburu untuk dihidangkan.
Pk. 14,00 WIB, acara makan selesai, empat porsi menu gabus pucungpun ludes, kelezatannya mampu mengobati rasa penat selama perjalanan monitoring OPT. Beruntung ibu pengelola rumah makan berbaik hati memberi resep cara mengolah ikan gabus bumbu pucung. Inilah oleh-oleh rahasia dapur si Ibu. Semoga resep ini bermanfaat bagi yang suka menyantap ikan gabus (kucing..kali..menyantap..he..he..he..).

Bahan:

3 ekor (500 gr) ikan gabus masing-masing dipotong 2 bagian

1 sendok teh air jeruk nipis

4 siung bawang putih, dihaluskan

1 sendok teh ketumbar bubuk

1 sendok teh garam

250 ml air

¼ l minyak untuk menggoreng

Bahan Kuah:

1000 ml air, 2 lembar daun salam 6 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya

2 cm lengkuas, dimemarkan 2 btg serai,diambil putihnya,dimemarkan

1 buah tomat,dipotong-potong 2 ½ sendok teh garam

2 ¼ sendok teh gula pasir 1 batang bawang daun,dipotong 1 cm

2 sendok makan untuk menumis bawang merah goring untuk taburan.

Bumbu halus:

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

4 butir kemiri,disangrai

4 butir kluwek,direndam, 2 kunyit dibakar

5 buah cabai rawit merah

Cara membuat:

1. Lumuri ikan gabus dengan air jeruk nipis, bawang putih, ketumbar bubuk, garam dan air. Diamkan 20 menit. Goreng sampai matang.
2. Kuah: panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, daun jeruk, dan serai sampai harum. Tambahkan tomat. Aduk sampai layu.
3. Masukkan air, garam, gula pasir. Masak sampai matang. Tambahkan ikan gabus dan daun bawang. Aduk rata dan angkat.
4. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng
5. Untuk 6 porsi

Selamat Mencoba…!
Referensi: Warta Pasar Ikan Edisi Okt'2007